Endive Rouge

L'endive rouge est un légume star des assiettes françaises crue comme cuite ! L'endive rouge est un légume typique cultivé dans le Nord de la France étonnant de polyvalence à la fois pour ses saveurs mais aussi pour son utilisation en cuisine. Plus douces que les endives classiques blanches, sa texture est à la fois d'un croquant extrême consommée crue en salade ou braisée,  elle se révèle aussi d'un fondant intense une fois cuite à l'eau. Son goût si mangée crue se révèle extrêmement frais avec une pointe d'acidité très agréable, qui s'accommodera parfaitement à une excellente vinaigrette à la moutarde, cuite l'endive rouge révèle une rondeur en bouche ponctuée d'une légère note d'amertume singulière et tout aussi agréable. On appréciera ainsi la cuisiner en gratin comme les traditionnelles endives au jambon ou bien juste passée au four.