Rutabaga

Le rutabaga, appelé également navet, navet jaune, navet fourrager, chou suédois est un légume-racine provenant de l’Europe du Nord appartenant à la même famille que le navet, le radis, ou encore le colza. La plante donne des racines jaunes ou blanches utilisées pour l’alimentation humaine (à l’état jeune) et animale.

Même si le rutabaga se ressemble au navet par sa forme, il est cependant à distinguer de cet autre type de légume-racine par le fait qu’il est doté d’un collet plus fuselé. De plus, sa partie supérieure se colore un peu en rouge violacée ou parfois vert. Il se démarque également par sa forme plus arrondie et par son feuillage plus pâle et plus lisse, contre rude et gaufré pour le navet. Il se décline sous diverses espèces.

En cuisine, le rutabaga se consomme comme le navet traditionnel. Comparé à ce dernier, son temps de cuisson est cependant deux fois plus long. Il se prépare en purée, en ragouts et dans des potages. Il se cuit aussi à la vapeur. Le légume présente autant de bienfaits : prévention de certains cancers, effets antioxydants, stimulation du transit intestinal, favorisation de la perte du poids avec l’effet rassasiant, forte teneur en fibres, en acide folique et en vitamine C, etc.