Le Tataki de Saumon en Croûte de Pistaches, condiment citron brûlé

Notre délicieux Pavé de Saumon frais tranché et mi-cuit, sublimé par un croustillant de pistaches et un condiment original au citron brûlé ça vous dit ? on vous donne cette délicieuse recette originale aujourd'hui avec Toc Toc Gourmet !

Notre Tataki de Saumon en croûte de Pistaches, servi avec un condiment relevé et citronné, est un plat à la fois léger et très gourmand pour un repas estival  équilibré avec gourmandise, la une recette est facile et rapide à exécuter en seulement quelques minutes ! à réaliser pour ravir tous vos convives pour toutes les occasions de repas.

Les Ingrédients :

Pour le Tataki de saumon :

- 1 Pavé de Saumon Bomlo Désarété

- 2 Cuillères à Soupe de Sauce Soja (Sâlée ou Sucrée)

- 1 Jus de Demi-citron Jaune pressé

- 2 Grosses poignées de noisettes et de pistaches décortiquées

- 2 Cuillères à café de sel et de poivre

- 1 Filet d'Huile d'Olive Extra Vierge

Pour le condiment au citron brûlé :

- 1 Citron Jaune

- 1 Filet d'Huile d'Olive Extra Vierge

- 1 Botte de Menthe Fraiche

- 1 poignée de graines de sésame

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La Recette en Vidéo :

La Recette en Etapes :

étape 1 : Marinez votre pavé de saumon frais désarété avec la sauce soja (sucrée ou salée selon votre goût), puis badigeonnez bien sur tout le pavé.

étape 2 : A l'aide d'un burin, d'un broyeur à pistou ou encore d'un blender, écrasez les noisettes et les pistaches ensemble pour obtenir un mélange de fines brisures (quasiment en poudre) bien croustillante.

étape 3 : Enduire le dessus et le dessous du pavé de saumon frais avec le mélange broyé de pistaches et noisettes, puis faire cuire le pavé de saumon une fois recouvert dans une poêle peu graissée à l'huile d'Olive à feu moyen. Pour maîtriser la cuisson mi-cuit (Tataki) du pavé de saumon, la clé est de ne jamais le laisser trop longtemps saisir sur une même face : retournez-le régulièremment jusqu'à ce que le croustillant de pistaches et de noisettes prenne une jolie coloration.

Autre astuce pour s'assurer de la cuisson tataki réussie, observez la couleur de la chair du pavé de saumon : si le coeur reste cru bien rose-orangé et les bords cuits de couleur rose pâle, alors c'est gagné !

étape 4 : Réservez le pavé de saumon une fois la cuisson tataki terminée, découpez-le en fines tranches régulières puis assaisonnez les tranches de sel et de poivre.

étape 5 : Pour réaliser le condiment au citron brûlé, rien de plus simple : coupez en citron jaune en fines tranches (pensez à bien ôter les éventuels pépins), puis dans une poêle non graissée à feu vif, faîtes brûler les rondelles de citron jaune sur toutes les faces. (la peau et la chair vont se noircir et la texture se rammolir)

étape 6 : Une fois les rondelles de citron bien brûlées, broyez-les à l'aide du burin ou du blender, puis passer le mélange au chinois étamine pour filtrer les éventuelles impuretés ou traces de brûlé, puis monter le condiment avec un trait d'huile d'olive extra vierge. C'est terminé !

étape 7 : Pour le dressage, disposez en escalier les fines tranches de tataki de saumon pistache, puis parsemer les tranches de feuilles de menthe fraîche et de graines de sésame (optionnel), puis ajoutez le condiment au citron dans un petit bol à part. Servir avec du riz blanc en accompagnement.

étape 8 : Vous Régaler ! BON APPETIT !

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